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Lorsqu’on augmente notre consommation en sel, on boit moins pendant les 24 h qui suivent ! Contre-intuitif ? Des chercheurs ont montré que le sel faisait produire à notre corps plus d’urée, ce qui, au final, limite les pertes d’eau.

Non, manger salé ne donne pas soif. Ou plus exactement, cela ne donne soif que très ponctuellement. Mais lorsque l’on mesure la quantité de boisson consommée en 24 heures chez des personnes dont l’apport quotidien en sel a été augmenté (ce qu’ont fait des chercheurs américains et allemands sur des cosmonautes simulant une mission spatiale), étonnamment… celle-ci n’augmente pas. Au contraire, même, elle diminue. Corollaire de cette observation : la quantité d’urine n’augmente pas non plus, mais celle-ci est plus concentrée en ions sodium et chlorure.

Pour expliquer ces observations contre-intuitives, les chercheurs ont poursuivi leurs travaux sur des souris, et ont montré qu’un régime riche en sel a pour effet d’augmenter la production d’urée par le foie et les muscles. Celle-ci s’accumule ensuite dans les reins, ce qui permet de limiter la perte d’eau : certes, les ions chlorure et sodium du sel entraînent l’eau dans l’urine, mais d’un autre côté, l’urée permet, via un phénomène osmotique, de la récupérer.
En revanche, le sel pourrait favoriser le diabète.

Cette économie d’eau qui a cependant un coût : la production d’urée étant stimulée par les hormones stéroïdiennes, le taux de ces dernières augmente. Or, on sait que des taux élevés d’hormones stéroïdiennes favorisent le diabète et l’ostéoporose. Manger trop salé pourrait donc provoquer (aussi) du diabète.

VIENT DE PARAÎTRE...


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