Le cassoulet, un plat emblématique du Sud-Ouest de la France. Sa préparation requiert patience et amour de la bonne cuisine. Voyons ensemble comment le réussir à la perfection.
60 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempez les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant une nuit.
Étape 2
Égouttez les haricots, mettez-les dans une cocotte avec l’échine de porc, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et les carottes. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Étape 3
Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Salez en fin de cuisson.
Étape 4
Retirez la viande et les légumes. Mixez-les à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée.
Étape 5
Dans une autre cocotte, faites revenir les saucisses et les cuisses de canard pour qu’elles soient dorées.
Étape 6
Ajoutez la purée de viandes et légumes aux haricots cuits. Mélangez bien.
Étape 7
Incorporez les saucisses et le confit dans la préparation.
Étape 8
Couvrez le tout avec la chapelure. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 2 heures.
Mon astuce de chef
Veillez à ne pas saler trop tôt les haricots, cela pourrait rendre leur peau dure.
Quel vin pour accompagner votre cassoulet ?
Un vin rouge corsé, comme un Malbec de Cahors ou un Madiran sera parfait pour accompagner ce plat généreux.
L’info en plus
Le cassoulet, originaire du Languedoc, doit son nom à la ‘cassole’, cette terrine en terre cuite dans laquelle il mijote lentement. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, chaque ville revendiquant sa propre recette !
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