Le Tiramisu, ce classique de la cuisine italienne, dont le nom même invite à la gourmandise – tirami su signifiant ‘remonte-moi’ en italien – est un dessert qui séduit par sa douceur et son caractère. Nous allons traverser ensemble le processus de création de cette merveille, en vous dévoilant les secrets et astuces des chefs pour réussir parfaitement votre Tiramisu.
30 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
2. Incorporer délicatement le mascarpone au mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Étape 3
3. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer doucement à la préparation afin de lui donner du volume sans casser les bulles d’air formées. C’est ce qu’on appelle mélanger délicatement.
Étape 4
4. Tremper rapidement chaque biscuit dans le café mélangé avec la liqueur d’amande puis disposer une première couche au fond du plat.
Étape 5
5. Verser la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits, puis ajouter une seconde couche de biscuits imbibés de café.
Étape 6
6. Finaliser avec le reste de crème mascarpone et lisser la surface.
Étape 7
7. Saupoudrer généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire pour éviter les grumeaux.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un Tiramisu encore plus onctueux, laissez reposer votre dessert au moins quatre heures au réfrigérateur avant de servir.
Accord parfait avec un vin doux
Pour sublimer votre expérience gustative, pourquoi ne pas accompagner votre Tiramisu d’un vin doux naturel comme un Vin Santo italien ou un Muscat ? Leurs notes richement fruitées complimenteront à merveille la texture crémeuse et les arômes du café du dessert.
L’info en plus
Un peu d’histoire
Bien que ses origines soient floues, on attribue souvent la création du Tiramisu aux régions italiennes telles que la Vénétie ou la Toscane où il est apprécié depuis des décennies. Sa popularité n’a cessé de croître, faisant aujourd’hui partie intégrante des menus des restaurants italiens autour du monde.
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