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Les archéologues ont fait une découverte remarquable en Turquie : un pain vieux de 5.000 ans, largement préservé grâce à des conditions uniques, a été mis au jour. Cette trouvaille suscite un grand intérêt non seulement pour son ancienneté, mais aussi pour les techniques agricoles et alimentaires qu’elle révèle. La reproduction de ce pain ancien offre une nouvelle perspective sur l’agriculture durable, notamment à travers l’utilisation de variétés de blé plus résistantes à la sécheresse. Les experts espèrent que cette découverte incitera à une réévaluation des pratiques agricoles contemporaines, particulièrement dans un contexte de changements climatiques.
Une découverte archéologique exceptionnelle
La découverte du pain de Küllüoba, en Turquie, est exceptionnelle à plus d’un titre. Il s’agit du pain le plus ancien jamais retrouvé lors de fouilles archéologiques, et son état de conservation est surprenant. Comme l’explique Murat Türkteki, directeur des fouilles, cette préservation est due à l’incendie du pain, qui a ensuite été enterré, permettant ainsi sa conservation pendant des millénaires. Ce pain rond et plat, d’un diamètre de 12 cm, a été découvert sous le seuil d’une habitation datant de l’âge du bronze. Les chercheurs pensent qu’il pourrait s’agir d’un rituel d’abondance, un fragment ayant été arraché avant l’incendie et l’enterrement du pain.
Les analyses ont révélé que ce pain était composé de farine d’amidonnier, une variété de blé ancien, mélangée à des lentilles et du boulgour. Une feuille de plante, encore non identifiée, aurait servi de levure. Cette découverte permet d’en apprendre davantage sur les habitudes alimentaires de l’époque, et sur les pratiques agricoles des Hatti, un peuple anatolien qui a précédé les Hittites.
La reproduction d’un pain ancestral
Suite à cette découverte, la municipalité d’Eskisehir a décidé de reproduire ce pain ancien. Ayse Ünlüce, la maire de la ville, a exprimé son enthousiasme à l’idée de recréer ce pain. Pour se rapprocher de la recette originale, les boulangers utilisent du blé Kavilca, une variété proche de l’amidonnier mais plus adaptée aux conditions actuelles en Turquie. Le boulgour et les lentilles complètent la recette, tandis que le pain est façonné à la main dans la boulangerie municipale de Halk Ekmek.
Chaque jour, 300 pains de Küllüoba sont produits, puis vendus sous forme de galettes de 300 grammes au prix de 1,12 euro. La réaction du public a été immédiate : les galettes se sont vendues en quelques heures. Les habitants se montrent curieux de découvrir le goût de ce pain d’un autre temps, tout en appréciant sa faible teneur en gluten et l’absence de conservateurs.
Un modèle de résilience face à la sécheresse
La province d’Eskisehir, où la découverte a eu lieu, est aujourd’hui confrontée à une sécheresse sévère. Ce contexte met en lumière l’importance de cultiver des variétés de blé plus résistantes et moins gourmandes en eau. Le pain de Küllüoba, fabriqué à partir de blé Kavilca, pourrait servir de modèle pour une agriculture plus durable. Selon la maire Ayse Ünlüce, il est crucial de réorienter les pratiques agricoles vers des cultures moins exigeantes en eau, inspirées par les méthodes de nos ancêtres.
Le tableau ci-dessous résume les principales caractéristiques du pain de Küllüoba :
| Ingrédient | Caractéristique |
|---|---|
| Blé Kavilca | Variété ancienne, résiste à la sécheresse |
| Lentilles | Protéines végétales riches |
| Boulgour | Riche en fibres |
Vers une agriculture durable
La résurgence du pain de Küllüoba pourrait marquer le début d’une nouvelle ère pour l’agriculture en Turquie et au-delà. Alors que le changement climatique pose des défis croissants, l’adoption de variétés anciennes et résistantes pourrait offrir une solution viable. Le blé Kavilca, en particulier, présente des avantages significatifs en termes de durabilité et de résilience.
Ce retour aux sources pourrait également contribuer à la préservation des traditions culturelles et culinaires, tout en répondant aux besoins nutritionnels modernes. La maire d’Eskisehir insiste sur l’importance de politiques publiques pour soutenir cette transition vers une agriculture respectueuse de l’environnement et des ressources en eau.
La redécouverte et la reproduction du pain de Küllüoba soulèvent des questions fascinantes sur notre passé et notre avenir. Comment ces pratiques anciennes peuvent-elles inspirer nos choix agricoles contemporains ? Quelles autres leçons pouvons-nous tirer des civilisations passées pour relever les défis actuels et futurs ?